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第117章 饸烙面（第3页）

刘老太太恍然大悟，“哦，原来如此，你说的是圆面吧？这东西就是专门做圆面的呀！”

饸烙面可是河南的一道特色面食呢，通常是用一种特制的工具压制而成，有些地方也把它叫做圆面。

叶征兴致勃勃地介绍道：“刘奶奶，您看这个东西，它可是专门用来做圆面的哦！只要把和好的面放进去，轻轻一压，圆滚滚的面条就出来啦！”

刘老太太好奇地凑上前去，看着这个新奇的玩意儿，笑着说：“哎呀，小叶啊，你总是喜欢捣鼓这些稀奇古怪的东西。不过既然你这么有兴趣，那中午咱们就尝尝这个饸烙面吧！”

说起来也巧，正好这时院子里的人也不少，大家听到叶征和刘老太太的对话，都纷纷围拢过来，好奇地看着这个能压出圆面的工具。。

叶征面带微笑地看着大家，然后开口说道：“中午人还挺多的呢，要不咱们一起做吧？这样大家一块儿热热闹闹的，多好啊！”

他的话音刚落，在家的这些妇女们就不约而同地齐声叫好，表示非常赞同这个提议。

叶征接着告诉她们，这次和的面需要稍微做一些调整。他解释道：“这次和的面需要加点碱面，这和我们平时的和面方式有点不一样哦。而且，面不能和得太软了，稍微硬一点会更好。”

他耐心地解释着其中的原因，“因为面条在下垂的时候，会自动延展。如果面太软的话，它延展的速度就会太快，这样面条就很容易断掉啦。所以，我们要把面和得稍微硬一点，这样才能保证面条的质量哦。”

众人纷纷忙碌起来，有的和着面，有的则去打来两大盆水。一切准备就绪后，叶征便开始动手烧火。

随着火焰的舔舐，锅里的水渐渐沸腾起来。叶征迅速将饸烙床稳稳地架在大锅上方，然后向大家详细讲解了操作方法。讲解完毕，他便亲自上阵，开始压饸络。

只见叶征一边熟练地烧着火，一边有条不紊地指挥着几个妇女压饸络。他提醒道：“大家别太用力，慢慢来。注意看那个饸烙床上的几个钩子，从最上面开始，压到底后就换到下面一个，依次类推，直到把五个钩子都压到底，这样就大功告成啦！”

在叶征的悉心指导下，几个妇女齐心协力，顺利地压出了第一锅饸络。那饸络在滚烫的水里翻滚着，仿佛一条条欢快的鱼儿。待其翻滚两圈后，叶征眼疾手快地将它们捞起，放入旁边早已备好凉水的大盆里。

稍作浸泡后，再将饸络捞出，放入另一个盆中，让它们在凉水中多透几遍，以去除表面的热气和杂质。如此反复两次，待饸络完全冷却后，最后将它们捞出放在一旁即可。

这次和的面可真不少啊！叶征看着那一大团面团，心里不禁涌起一股成就感。他数了数，这面团竟然能压出十来锅的饸络面呢！

接下来就是打卤的环节了。叶征特意从家里拿出一块肉，小心翼翼地切成了小丁。可惜的是，由于蔬菜有限，他只能用现有的胡萝卜、白萝卜和土豆来做卤汁了。

叶征把切好的肉丁放进热锅里，翻炒至变色，然后加入切好的蔬菜，继续翻炒。不一会儿，锅里就散发出阵阵香气。他又加入适量的水，煮一会儿，让蔬菜熟透，最后再加入一些调料，一锅美味的卤汁就做好啦！

卤汁做好后，叶征让大家回家拿碗筷。他心想，这么多饸络面，大家肯定能吃得饱饱的。